明溪肉脯干以营养丰富、色香味俱佳而声闻海外。肉脯干的诞生，典出民族英雄文天祥。南宋末年，文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。送什么好呢？有人受给老师送“术修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。这就是肉脯乾的来历和原始的做法。后来，制作工艺和调料配方不断改进，肉脯乾越做越好，成为馈赠亲友的高贵礼品。《明溪县志》载：“明溪出产物品，尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯乾等多种，肉脯乾为汀属八乾之一。”《县志·风俗志》述：“春节期间，亲友来家拜年，必留客饮酒，佐以脯肉和各种腊味。一般亲朋，敬禽肉一块，圆蛋2个。如属外甥、女婿、外孙，吃禽腿，老人吃禽臀肉或肉脯。”可见肉脯是明溪地方待客敬宾、筵席上的上等佳肴和馈赠亲朋好友的高级礼品。明溪特产肉脯干，在“汀州八干”中最为名贵，闻名省内外，它选料精、做工细，刀工、浸腌、火工道道工序极为考究。它是选用猪後腿精肉，以利刀横切成如纸薄片，剔去筋丝，均匀涂以研磨好的上等陈年酒糟，加上川椒、五香、蒜泥等配料，浸淹於缸内数小时，待味道涌入肉心後，再取出贴在竹篓上，用文火慢慢烤熟烤乾。暨保持传统肉脯干特有的口味，又最大限度地保存了鲜肉的各种营养成分。。吃肉脯乾要细嚼慢咽，吃後齿颊圉香，营养丰富，味道香美，甜中带咸，细嚼留香，回味无穷，是居家旅行、宴席佐餐、馈赠亲友的高级名贵礼品。

　　明溪肉脯干始于明朝客家风味食品，距今已有600多年的历史，驰名海内外，被誉为“闽西八大干之首”。明溪荣兴牌肉脯干厂是该县正宗祖传老牌企业，生产的“荣兴”牌肉脯干选用猪后脚瘦肉，采用丁香、肉桂、八角、小茴等名贵天然香料；通过削片、腌制、碳火烘烤等传统工艺结合现代科学技术精制而成。风味独特，色香味形，独树一帜。色泽红润，剔透，酥爽，鲜香，味美，营养丰富，老少皆宜。产品包装精美，携带方便，是旅游、宴席佐餐的美味佳肴，亦是馈赠亲友的高级礼品。

　　明溪淮山又名山药，当地属称薯子，明溪淮山种植历史悠久，当地农民有种植淮山的传统习惯，是当地的主要优势特色农产品，具有口感好、品质优的特点。其营养丰富，内含人体必需的多种营养成份，是鲜美的素食珍品，也是当地乃至福建省餐桌上的一道的名菜。目前，该县正在实施淮山标准化生产、淮山良种工程等项目，明溪淮山通过了农业部无公害农产品认证。“明溪淮山1号”品种被福建省品种审定委员会认定为新品种。

　　福建省明溪荣兴食品有限公司,是我县唯一一家获得“福建老字号”、“福建金牌老字号”的肉脯干生产企业，本厂产品采用正宗祖传老工艺、老技术、老配方精工细作加工而成，成品经过严格卫生及质量检测，产品能保质保量，对消费者负责，产品保质保量，产品保持正宗明溪地域风味。我厂是“福建省商业联合公团体公员单位”“福建省消费委员会食品行业入会首批会员单位”，“九六年获得明溪县工商局信得过商店”。在二00五年被授予福建省食品安全保证单位。一九九三年获福建省消费者委员会94-95推荐产品”，九四年获省农村名特优产品奖，九三年获三明市地方风味奖，，二00六年六月获“福建金牌老字号”，二00七年三月获首批“福建老字号”,二00七年八月获三明知名商标,二00七年四月报送国家商务部申请中华老字号。

　　明溪县是我国四大蓝宝石产区之一，也是“中国锆石的故乡”，这里宝石资源丰富，多种宝石共生，与蓝宝石、锆石共生的有石榴石、辉晶宝石等。明溪宝石系1965年原福建省地质局304地质队在明溪开展金刚石原生矿普查时首次发现。19Biblioteka Baidu9年起省地质二队再度进行较细勘查，探明是一个大型蓝宝石砂矿区，分布面积约800平方公里。经分析查证为距今1500万年前，因地壳运动，火山喷发形成瑰宝。1990年，明溪县宝石厂在工商局支持下，发挥明溪的资源优势，开发了宝石加工项目，从事宝石的开采、选矿、加工和销售。