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泉州烧肉粽,泉州特产方便送人的

发布时间: 2024-06-24 本站作者 【 字体: 】 浏览:

  你是否一饱口福,吃过泉州的“烧肉粽”?你是否听过邓丽君唱过的一首闽南歌《烧肉粽》?其中有句歌词是“烧肉粽,卖烧肉粽。”烧,闽南话的意思是热、烫的意思。烧肉粽,顾名思义,就是烫乎乎的肉粽。

  我也曾吃过天南地北很多地方的粽子,有肉粽,有豆粽,有豪华级的添加鲍鱼之类的,有单一的没有任何佐料的,种类繁多,形形,五花八门。但不管是顶级的还是普通的,都没有泉州“烧肉粽”那样齐全丰富的佐料,更没有它那种令人急着要大快朵颐的好味道。

  早些时候,泉州人家家户户都会包肉粽,事先准备好许多咸草和宽点的新鲜竹叶,开水煮过,晾干备用。粽子用的是七成糯米、三成大米,这样的搭配,煮好后就会黏软适度、饱实爽滑,口感更好。把搭配好的米清洗滤干,配入酱油、少许盐、炸好的红葱油,也有再添加些许五香粉的,一起搅拌均匀待用。切成寸长的五花肉在酱油、五香粉里腌制待用,煮好的鸡蛋剥壳后跟五花肉一起腌制。干贝和海蛎干、虾仁、香菇在清水中泡发后滤干待用。红豆或黑豆、花生米也要在清水中充分泡发后滤干待用。

  包粽子的时候,先用一勺米垫底,放块五花肉,再加一勺米,放两个干贝,再一勺米放半个鸡蛋,以此类推把佐料都加入后,包好扎紧。下锅大火烧开,煮上大约半个小时,就大功告成了。

  吃粽子时,有人喜欢浇上番茄酱,或是辣子酱,因人而异。要是配上一碗小肠汤、牛肉羹,或是丸子汤,都会相得益彰,相映成趣,唇齿留香,回味无穷,令人倍感过瘾。吃的时候建议绅士点,不要狼吞虎咽的,要细嚼慢咽,喝口鲜汤,吃口香粽,慢慢品味。当然,如果你在意时间或是已经饿极了,就不必假斯文了,感受泉州“烧肉粽”的独特风味,打嗝时都会是香喷喷的。

  记得有一位做美食频道节目的主持人,听人介绍泉州“烧肉粽”是如何的风味独特,口感是如何的好,他看着说得天花乱坠的人很不以为然,心想自己算是专业人士了,更有鉴别能力和发言权,岂能任着他人信口开河呢,便亲自到泉州来考察。小摊大店他都进去吃吃,什么眼花缭乱的配料都来个试试,结果出来时,眉头是紧皱的,感到名不副实,他庆幸还好出来实地调查了。

  不过很快就打脸了。原来,现在有的小摊大店为了赚快钱增加利润,并不是严格按照传统方法制作肉粽,也就是说,这位美食频道主持人所品尝过的都不是正宗的泉州“烧肉粽”。

  后来在有关人士的指引下,他找到了一家古朴的专营闽南风味的店铺,排队等了老半天,才吃上了正宗的泉州“烧肉粽”,口感和风味和那种偷工减料的简直不可同日而语。那天他大饱口福后,真正理解了“没有调查就没有发言权”这句话。调查有浅调查和深调查之分,有真调查和敷衍调查之别,他深深地领会了。

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