制作口感香酥的肉松，选材特别重要。走进企业的生产车间就能看到在处理台上堆成一座“小山”的新鲜猪肉。

　　福建省级非遗传承人、鼎鼎肉松第四代传人林家和告诉记者，鼎鼎肉松主料一定要选新鲜猪后腿精肉。因为这个部位的猪肉不仅肥肉瘦肉处于明显分离的状态，并且这里的猪肉吃起来并不那么鲜嫩，反而肉质有点老有点柴，更适合拿来做肉松。

　　鼎鼎肉松在制作工艺方面也较为繁琐且讲究。除了挑选新鲜猪肉以外，还需将猪肉剔筋、去膜和除肥膘，洗干净后蒸煮。接着，配上酱油、冰糖、福州特产红曲以及精选的天然香料，按祖传工艺制作而成，每个工序都费时费力，稍有差错就会影响肉松的口感质量。

　　“其中最重要的是肉松必须经过来回翻炒，这样得到的肉松才会有一层薄薄的肉绒并散发出淡淡肉香。”林家和表示，只有坚持按照祖宗传下来的做法，才能保证肉松的福州味。

　　从前的鼎鼎肉松以家庭作坊式经营，而现在已经通过永辉、沃尔玛、山姆、麦德龙等连锁超市，走向全国各地。另外，也积极开辟互联网销售平台，在京东、淘宝、天猫等网上购物平台也都能下单购买。仅去年，鼎鼎（福州）食品有限公司的产值就超过7000万元，缴税超过百万元。

　　“现在的消费者对肉松的需求量大，品质及卫生要求高，所以保证传统工艺的同时，鼎鼎也积极采用科学的流水线进行生产”林家和笑着说，“我亲自设计初代生长线上核心的加工设备，并不断升级改进，现在的生产量在高峰期日产可达3吨。”

　　据了解，目前鼎鼎肉松已经开发出适应各种不同人群、口味需求的系列肉松制品和其他肉制品，也都深受消费者的喜爱。

　　“鼎鼎肉松制作技艺是福建地区饮食文化的重要组成部分，也具有重要的技艺价值、历史文化价值和社会价值。我们希望能在继续传承保护这门手艺，让年轻人继续发扬光大，让鼎鼎肉松的香味越飘越远。”林家和表示。