三名的鱼丸店大大小小不下百家，但要找到最正宗的那家，还要请当地的资深“吃货”带我们去，老饕客带我们绕街穿巷总算是找到了，三明小巷子里一家问鼎鱼丸，此时的小编早已前胸贴后背，还好不过一会就端上来了，肥嘟嘟的鱼丸光泽细腻，一口咬下，鲜汤涌出，真是又鲜美又爽滑，厚实的外皮弹牙的鱼肉，光滑如玉，伴着恬淡的清香，怎一个“爽”字了的，细细品来，油润绵细。汤呈乳白色，鲜咸有甜。这里老饕客还告诉我们，真正的鱼丸都不是白色，因为掺进了新鲜的鱼皮，新鲜的鱼肉放在砧板上，经过棒槌敲打，才能口感劲道。这里还有一个小小的诀窍，就是鱼肉不能切，否则就伤害鱼肉纤维，破坏了鱼丸的的韧性。稀释鱼肉又不能加水，只能加冰，冰融于肉中，才会味道均匀。原来小小的鱼丸，那么多道工艺。小编还在细细琢磨，老饕客便坏坏一笑，让人不解，“只顾得吃，忘记了烫嘴吧”。小编恍然大悟，真是又鲜又烫人啊！