【旅游天地】三明美食大全,福建三明美食攻略,三明有什么好吃特色小吃美食。

　　福建三明市：中国优秀旅游城市，中国百强城市，全国文明城市，中国最绿省份的最绿城市，魅力城市200强，中国绿都，中国南方生态乐园，卫生城市，园林城市，全国双拥模范城。那么来三明旅游，有什么三明美食小吃可吃呢？福建三明小吃具有浓郁的地方特色，风味独特。从如今很多城市中都打出招牌的“沙县小吃”，但是低调却毫不逊色的永安小吃、尤溪小吃，泰宁、宁化、等等都是三明小吃的代表并成为三明当地饮食生活的主要内容之一。

　　福建三明美食攻略： 永安市 、沙县 、尤溪县、 将乐县、 明溪县、宁化县、 建宁县、 泰宁县 、大田县，各县好吃特色小吃美食。

　　沙县小吃名闻遐迩，共有240多个品种，获得“中华名小吃”的有39种，获得“福建名小吃”的有63种，有近6万沙县人外出经营小吃，年经营收入近50亿元。先后被评为中国小吃之乡、中国小吃文化名城，代表福建省作为唯一餐饮品种入驻上海世博会“中华美食街”窗口，并成功入驻北京钓鱼台国宾馆和全国机关食堂。

　　宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。

　　正宗骨头肉，以家养的猪骨为原料，用绿色调味品和中草药入锅底。熬煮时，不停火，不添水，让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶性有机物慢慢向外渗出，直至骨肉酥软清香为止，让骨肉充分保留特有的高蛋白、钙等营养成份。 经过比较，发现猪骨头蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于鲜猪肉。骨头肉还能促进儿童发育长高，对孕产妇有泌乳的作用。骨胶原还有美容的作用，对中老年人则有抗衰老的特效。它鲜嫩可口、香而不燥、温而不火、油而不腻、口感醇和、开胃顺气、保健滋补，这应该就是石牌大骨头肉最受人欢迎的原因了。

　　烤兔取材于天然青草喂养的肉兔，经多道工序精制而成。首先，将新鲜兔肉放进蒸笼里蒸至六七分熟，涂上农家酿酒时留下的红酒糟，烤干，再涂，再烤干……反复几次，直至红酒糟完全渗入兔肉里，取下来晾干，再用茶籽油与当归等中药熏烤。香味更浓，口感上佳。兔皮与兔肉同食，越嚼越觉得香，久食而不腻。经常食用，能使皮肤变得更细腻、润泽、光滑。 红色象征着红红火火，“红糟兔”是大田百姓家中办酒席时不可缺的一盘菜。

　　“武陵烤兔”为何受到大家喜爱？其一，风味独特。“武陵烤兔”更是兔肉中的上品，其香味独特，特别是那层红糟渗透、微透明状的皮，嚼劲十足。其二，美容养颜。兔肉中的卵磷脂、赖氨脂等，可抗细胞衰老，阻止血栓形成，具有美容作用。其三，营养价值高。兔肉属于离蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，其含蛋白质高达21 .5%，比一般肉类都高，但是脂肪和胆固醇却低于所有的肉类。其四，具有药用价值。《本草纲目》记载：“兔肉性寒昧甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。”

　　九层粿的出现不知自何年始，民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。每一等量加入适量的白糖及其食用色素。其制法是纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，反复直至第九层为止。蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观特别，而且口感滋润细腻，吃起来松脆，淡甜，最宜小孩与老人，为大田特有小吃。蒸熟之后凉开，切成菱形，蘸上蒜头醋，口感滋润细腻，最宜小孩与老人。吃九层粿时，必要来碗豆腐汤。因不管是不是下雨天，和九层粿最配的一定是各种豆腐汤呀！

　　要做珍珠粉呀，首先得将早籼米浸透，磨成浆，米浆装入空隙小的棉布袋子，收紧袋口用力绞去水分，再用石磨重压，滤干水分，再将粉块晾晒，进行筛制。筛的技术有讲究，一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛，持糠筛者不停地旋转，留在米筛的颗粒就是初成的珍珠粉。然后倒在白布上，双手反复翻炒米浆颗粒，使其粒粒浑圆均匀互不粘连，倒在簸箕晒干成型，珍珠粉便大功告成。厨艺高超的人呀，只消一个炒鸡蛋，一勺家酿红酒，就足以把珍珠粉的特点挥洒得淋漓尽致。尝一口，珍珠粉的香甜糯滑以及红酒的醇香就塞满了味蕾，再加上珍珠粉无需费力咀嚼又易消化的特点，适合小孩与老人食用。

　　大田土猪肉纯正的味道在周边几个市县是出了名的。其卤猪脚焦糖着色，拌与少许的当归、牛膝、桂枝、桂皮、香叶等草药混合烹煮，不仅肉香味美，色泽更是悦目，讨人喜欢。此外，猪腿肉还可与老醋炖煮、拌红糟，味道口感独具特色。

　　是大田县独有的特产，将经再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入锅中蒸熟并砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料，皮脆肉嫩，色泽金黄，酒香扑鼻，让您体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的农家风格。

　　米冻粿是大田的传统小吃。在大田民间流传一句俗语“正月头，吃上米冻粿，吃出好彩头”。每逢春节，农家都会制作或者购买米冻粿等，作为贡品。尤其在正月初九拜祭天公仪式上，米冻粿是必不可少的。将陈年老米浸泡后，磨成米浆，再加入食盐、少许烧碱、香葱等，搅拌均匀，接着将米浆倒入蒸笼，蒸笼放入大锅，灶内烧中火，加热中需不停地用锅铲搅动米浆，让米浆均匀受热，防止粘锅。当米浆成粘稠糊状时，倒入另一蒸笼，蒸笼底部垫入纱布，然后蒸两小时就可出锅啦！

　　将乐县，三国吴景帝永安三置县，因“邑在将溪之阳，土沃民乐”、“东越王乐野宫在是”，得名“将乐”，是福建省最早建县的七个古县之一，也是中国26个苏区县之一。将乐是全国擂茶文化之乡。在将乐，家家有擂钵，请喝擂茶是当地最普通、最隆重的待客礼节。当地有句谚语：擂钵一响嘴瘾来。当地乡亲说的更直白：“两天不吃饭不会饿死，两天不喝将乐擂茶会馋死”。

　　在三 明立 夏 俗，客家人吃立夏丸，建宁吃夏糍，泰宁吃韭菜糍，将乐吃立夏丸

　　明溪肉脯干，福建明溪肉。脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首

　　客家芋饺（明溪县本地俗称客秋包或是蕨须包）它是福建省20个著名地方特色传统美食之一。也是明溪人逢年过节及宴客必备的风味小吃。

　　兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。自建国前至解放后的五六十年代再延至改革开放后的今天．专门从事此行业的人数不少，比较突出的有曾家仁、伍佛松、袁尚辉、张璞、高瑞源、邓海南、袁振和。兜汤能传至今天，经久不衰，其主要原因，就是因兜汤有着几大特色。一是色泽鲜艳。在原色基础上，经加工后兜汤所呈现出的颜色是棕黄色，半透明状，令人赏心悦耳、垂涎欲滴。二是口感好。兜汤由淀粉与上好的瘦肉揉合而成，光滑细腻好入口。三是味道美。

　　葛粉包，是清流特有的传统食品，在年节，或红白之事，只要有宴席，必有葛粉包。相传，一外地客人前来作客，主人端上一碗热气腾腾的葛粉包，并殷勤地劝客道：“吃吧，吃吧，赶烧(趁热)”客人吃后觉得形佳味美，吃过之后无比留恋，过后对主人说：“那‘赶烧’真是非常好吃”。主人不得其解，细想后才明白指的是葛粉包，故传为笑话，反映了人们对葛粉包的喜爱。

　　泰宁是一个皇帝赐名的地方，有一脉厚重辉煌的历史。泰宁县名由北宋皇帝宋哲宗钦赐而来，素有“汉唐古镇、两宋名城”之美誉，曾有“隔河两状元、一门四进士、一巷九举人”之盛况，现在还完好保存着我国江南规模最宏大的明代古建筑群落——尚书第，还成就了独具风韵的私家收藏文化大观园——明清园，可以毫不夸张的说，泰宁是一座古韵犹存的明城。

　　好山好水出好鱼，在烟波浩渺的大金湖碧水中，纯天然的有机鱼是独特的美味。大金湖有机鱼野生，属于放养状态，而且水质清澈，所以肉质自然细腻鲜嫩。作为一个肉食动物，小编尤其对这种有着绝佳好味道，且营养价值高，更不会发胖的食物无力反抗，清蒸、红烧、椒盐、糖醋……一鱼多吃，五彩斑斓，连带着心情也美好了起来。

　　豆腐，“兜福”，泰宁逢年过节、家家户户必不可少的一道美食。而泰宁最讲究的豆腐，莫过于上青游浆豆腐了，它历史悠久，一直坚持古法制作，既不用石膏也不用卤水。由一种豆腐变幻出一桌的饕餮盛宴，能让不喜欢吃素的人都爱上它。有诗赞“游浆豆腐百年酵，咬嚼一块味百年”。

　　泰宁的本鸡煲，有一道你绝不能错过的美味，就是“金湖乌凤鸡”。这种鸡早在宋朝泰宁就有农户散养，具有“三乌”特征（皮、骨、肉都为黑色），又因外貌俏丽被人们称为“乌凤鸡”。这种鸡是一种食用兼药膳的高蛋白、低脂肪的有机食品，肉质细嫩、味道鲜美，当地人奉它为山珍极品。

　　干煎鸭是泰宁的农家特色菜，小编认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。以地道的稻田鸭为原料，鸭肉色泽油亮，外焦里嫩，香味浓厚。咬一口鸭肉，微带韧劲，香酥多汁，从肉香到骨头里——超级过瘾！小伙伴们，如果你是一枚正宗的吃货，就绝对不能错过我们泰宁的干煎鸭。

　　杀猪宴是泰宁山区农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种传统的流水席。过去，在农村过年时吃杀猪菜是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友及邻居请到家里来吃杀猪菜，就是充分利用一头猪做出的猪肉全席，称得上是猪肉美食的极品，是一道带着浓浓乡愁的美食。

　　杉阳三宝是哪三宝？毛尖笋+魔芋+牛腩！泰宁人喜欢吃笋，泰宁的竹笋，一年四季都有出产，由于气候和土质的特点，质地鲜嫩。泰宁春笋还有一种传统吃法，就是将春笋制作成笋干。以春笋做成笋干居多。而魔芋也是泰宁特色的风味农家菜，方言称“葛子”。这三种菜经过火候的碰撞，那味道令人回味无穷。

　　菌菇汤菌菇汤制作简便，口味好又有营养，一般是以茶树菇、香菇、金针菇、凤尾菇等菌类为原料。在泰宁，最高大上的做法是红菇蛋羹汤，这可是招待客人的顶配。而茶油香菇汤也是令人回味无穷的佳肴。泰宁是闽西北山茶油主产地，食用茶油可提高人体酶的活性，提高代谢率，改善体质，增加人体免疫力机能。

　　泰宁有仙草，便是铁皮石斛了。泰宁的铁皮石斛多生长于悬崖赤壁之上，饱浴云雾雨露之滋润、受天地之灵气、吸日月之精华，可治病救人、驱瘟辟邪，为民造福，真正的养生极品。来泰宁，喝一碗用铁皮石斛煲的浓汤，在看看大金湖的仙寿赤壁，真仙高寿也！

　　碧玉卷碧玉卷又名韭菜糍，因其外皮和有韭菜，呈翠绿色，看起来像碧玉一般，以此得名。相传北宋年间，泰宁人叶祖洽家境较为富裕，16岁时隐于到离县城100多里外的龙泉岩潜心研究经史。北宋熙宁二年，叶祖洽进京赶考时，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，为他践行。叶祖洽高中状元荣归故里后，为了报答母亲的恩情，又大摆碧玉卷宴席宴请亲友。从此，“碧玉卷”名声大震，成为数百年来久传不衰的风味小吃。

　　暖菇丸子外皮绿色，多用艾草或鼠曲草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类元宝形和圆形之分。鼠曲草，泰宁方言称“暖菇”，初春时分生长在田野间，性温味甘，入夏开黄白色花，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾筋骨的功能。

　　建宁莲子，简称“建莲”，产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县。这些县在历史属 建宁府管辖，因此，所产莲子统称为“建莲”。 建宁的莲塘一般都选择土层厚、土质肥、水质好， 以及避内向阳的地块。池塘中有泉眼，池水冬暖夏凉，给莲子生长创造了极好的条件。尤其是建宁城关西门外著名的“百口莲塘”，池池相连，泉水潺潺，每当盛夏，叶绿花绿，映入眼目。这一带所产的建莲极好。建莲的加工技术十分讲究，必须是当天采收，当天加工。从去莲蓬、破莲壳、剥莲膜，到挖莲心， 要求在一分钟内完成。接着再经太阳晒、炭火烘烤等工序。采取上述工艺加工的莲子即为驰名中 外的“穿心白莲”。 特点：粒大圆润，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富