在福建，碳水会以各种意想不到的形式出现在你眼前，就比如福州线面。其制作技艺距今已有一千多年的历史，当美食遇上非遗，线面成了无数福州人一丝一缕缠绕心头的乡情。

　　高汤“泡”线面无疑是福州人的“地道吃法”，线面轻松地吸收食材的风味，带起高汤原汁原味的鲜美，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，温润顺滑。

　　对于离家闽南人来说，面线糊是剪不断的乡愁。一碗乡愁里，包容了闽南的山川湖海，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美尽情释放。

　　丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。丰俭由人的十几种配料，酥脆如油条、马蹄酥，鲜味如海蛎、蟹肉，咸香如卤大肠、醋肉，充满着闽南的搭配哲学。

　　莆田卤面以面、香菇为主要食材的“硬核”做法使它成为福建的一道特色美食。卤面在文火中慢慢炖煮，让高汤和配料的浓厚香味渗进面条中。

　　其汤汁选用猪骨头加干贝、虾仁、蛏干、鱿鱼干等海鲜干货慢火熬制。老师傅熬出来的汤汁颜色虽白花花，但闻起来有浓厚的鲜味。

　　对建瓯人来说，早晨常常是从一碗豆浆粉开始的。大口大口地吃完热气腾腾的粉，才能心满意足地开启一天的生活。

　　有豆浆当然少不了最佳拍档——油条，建瓯人喜欢搭配油条或灯盏糕，那才叫地道！在寒冷的冬季，一碗热热的豆浆粉既暖身也暖心，更是离家游子的一缕乡愁。

　　福州人的一天，从一份芋泥+花生汤开始。细腻的槟榔芋削净表皮，放入高压锅蒸熟后趁热反复碾压。还要过筛数次，确保芋泥没有结块，才能产生这软糯如泥、入口即化的口感。

　　花生汤的精髓在于熬制的火候与时间，花生须得酥烂不碎、浮于汤面。熬久了，花生便烂在汤中；熬得不够，便达不到入口即化的绵软口感。

　　三明沙县的“拌面+扁肉”绝对称得上是吃货界的扛把子，人称“鸳鸯情侣套餐”“国民cp”！

　　一份拌面的制作时间不过几分钟，快速拌匀酱汁，花生酱的香气随着蒸汽流动冲进鼻腔中，不断激发食欲，让人闻了就心动，这就是它的魅力。

　　一口拌面一口热汤，连着三明人的胃，在清晨早餐铺的袅袅烟火中清醒，不足十元就能获得一整个满足！

　　作为“福建十大经典名菜”，海蛎煎将海蛎的嫩滑和鸡蛋的香酥融合得恰到好处，酥脆鲜香的饼围，饱满嫩滑的海蛎，咬一口就是忘不掉的温柔“白月光”。

　　曾经，福建人为了谋生远渡南洋，在东南亚发现了当地的混合香料“沙嗲”，并因地制宜地降低了辣度，加入油炸花生碎提味，并改名为“沙茶”。

　　沙茶面的底味与精华，就在这锅汤中。猪大骨和鸡熬成的高汤，再加上沙茶酱，这锅汤既鲜美又浓郁，既爽口又开胃。配料方面可以根据自己的口味自由搭配：鱿鱼、猪肝、腰花、大肠、虾仁、鱼丸等等，食材新鲜，分量十足，味道真的很赞。

　　福建人的宴席总会准备一些精致又寓意吉祥的硬菜，“佛跳墙”就是其中极为有名的一道。

　　选用土猪筒骨、老母鸡、番鸭、土猪脚、凤爪、龙骨肉排等几十种食材秘制成高汤，加入鲍鱼、海参、花胶、杏鲍菇、竹荪、贝柱、蹄筋、花菇……制作时要充分体现每一种食材的口味和特点，可谓十分费神。

　　一煲佛跳墙集齐了山珍与海味，既有共同的鲜美，又保持各自的特色，一口下去，鲜到舌头都要打架了，将满满的胶原蛋白一锅端。

　　“猫仔粥”是漳州诏安的一道特色小吃。名字虽起得生猛，但实际上粥里并没有猫肉。

　　与其他粥不同，猫仔粥不是熬出来的，而是先蒸后煮。先将大米上锅蒸熟，再按自己喜好选择配料，猪肉圆、鱿鱼、鱼片、虾仁、生蚝、鸡胗、香菇、蔬菜……当这些食材融合，放入香菜、白胡椒、蒜油，香味便飘散开，鲜到掉眉毛。