家住连城县庙前镇的范初旺都会来到这片山林，呼唤自家放养的黄牛回栏。范初旺饲养的，是一种叫做连城黄牛的牛种,这种黄牛体型娇小，四肢强健，特别适合在山地生长。在连城，几乎所有的摊位，贩卖的都是黄牛，而用放养方式养出的黄牛，肉质鲜嫩可口，特别受到厨师和食客的喜爱。连城客家人喜欢原汁原味，所以他们选择了口感细腻的黄牛肉。而几百公里之外的永定，那里的客家人则擅于用高超的烹饪技巧，掩盖水牛稍显粗糙的肉质。永定流传着这么一句话：“永定归来不食牛”。大街小巷里，随处都可以看到做牛肉的食肆。一大早，只要来上一碗热乎乎的牛肉汤，就可以唤醒一天的精神。而永定吃牛的习俗，则源于曾经在湖坑镇存在的一个大型牛市。牛市的繁荣，促成了牛系列美食的出现。为了能够物尽其用，永定人运用各种烹饪手法，去除了牛肉的腥味，创造出了色香味俱全的全牛宴。无论是水牛还是黄牛，客家人都用自己灵巧的手，细心烹饪，制作出了令人惊艳的客家美食，也为客家美食文化增添了一抹色彩。