唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道:远传冬笋味，更觉彩衣春。在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜的记载。

　　八闽山区竹山众多，闽笋尖历史悠久，驰名中外，很多名菜如 烩三丝 、御驴肉都不可缺少闽笋干 。 清流笋干是福建三明传统的名菜，属于汀州八大干之一，是汀州特产，是用刚出土的春笋尖制成，称为闽笋尖。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。

　　笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的“玉兰片”，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具胡防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

　　1、挖笋；清明前后开始挖笋，挖笋时要做到边挖边剥壳边削根须，然后用刀将笋节面削光，愈光愈好；洗净污泥。

　　2、煮笋：煮锅洗净，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

　　3、漂笋：将锅内的熟笋叉出，放在漂洗池内用流动的清水进行漂洗，用布将笋面轻轻擦拭干净，然后将笋一个一个捞起，用竹篾自笋头直戮到笋尖，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋投入篮中等待其冷却。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

　　4、落榨：先将木板排放在榨桥或垫木上，将榨围放上，围内用塑料薄膜垫底、围边，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着围板，沿板四周先放一圈，然后在围内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨围装满后，再装第二个榨围。榨围中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙，将塑料薄膜盖好，密封，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。

　　开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。由于晒干方法费时费力，目前多采用烘干（烤干）的方法，具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头用刀修理平整，穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，送进烤房内烘干。烘干时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品。

　　泡发笋干300克三层肉250克芹菜3棵辣椒1个生姜1小块大蒜1瓣调料：调和油适量料酒适量生抽适量白糖适量盐巴适量味精适量

　　4、坐锅上火，倒入三层肉爆炒变色放入大蒜和生姜爆香。倒入笋干，翻炒几下。

　　6、倒入料酒。倒入生抽翻炒，倒入生抽翻炒，倒入盐巴味精和白糖翻炒入味，倒入芹菜和辣椒翻炒3.4下就可以出锅了。

　　不同的笋干泡水时间不一样，一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口，笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的，只是加工方法不一

　　有诗云：溪水潆潆穿万涧，绿竹片片染千山。土埋石盖挡不住，专等春来美玉兰。

　　居有竹，食有笋，是清流人家的幸福。幸福之处，不忘馈赠东西南北，千家万户。出手就是诗一般美的名字“玉兰片”，一己之力成就了《西游记》神仙鬼怪们的菜肴，北京的“滑溜里脊片”、上海的“扣三丝”、福州的“结玉彩鸡”、潮州的“清笋玉竹鸡”，百千名菜里，闽笋功不可没。