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三明地方美食知多少?(第二弹)2024-07-04

发布时间: 2024-07-04 本站作者 【 字体: 】 浏览:

  三明市,福建省辖地级市,位于福建省西部和西北部,历史悠久,在夏商时期属扬州地,周代隶七闽地,战国时期属楚国地,秦汉时期属闽中郡及扬州会稽郡东冶县。三明物产丰饶,是福建主要产粮区、重点林区、旅游区、革命老区,是客家人的重要聚集地。深厚的文化底蕴和丰富的物产奠定了这里美食众多的基础。此前小编介绍了美食众多的三明,除了沙县小吃你还知道哪些?本期小编接着和大家介绍三明的地方美食。

  宁化田鼠干又称老鼠干,三明宁化地区著名的客家小吃,闽西八大干菜之一。由于当地群众普遍爱吃老鼠干,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

  田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对农作物危害甚大。宁化属山区农业县,故田鼠甚多,人们为了保护庄稼而捕捉田鼠,然后将田鼠制成宁化田鼠干。

  沙县鱼丸,福建沙县小吃之一,在当地独具特色,自成一家。 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。相传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。

  沙县鱼丸的特点:一是沙县鱼丸用草鱼做原料,来源较广,草鱼出肉率较高,可降低成本;二是鱼茸搅拌过程只加盐水,不加蛋清、淀粉,成品洁白如玉,软嫩如腐,极易消化;三是不包馅,口味清爽不油腻,有鱼味而不见鱼,做汤菜只见碗中如繁星点点;做盘菜,鱼丸堆在中间如珍珠颗颗,配上菜心围边,青白分明,使人精神为之一爽,不禁食欲倍增。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟,做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴,很受食客欢迎。

  煨豆腐是三明永安市著名的传统小吃之一,通常称之烫嘴豆腐。煨豆腐的烹制过程需要长时间的低温煮炖,使得豆腐更加入味,肉质更加鲜嫩,汤汁浓郁醇厚。永安煨豆腐滋味鲜美,口感软糯,营养丰富,是一道美味可口、又健康的菜品。

  煨豆腐的做法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。

  沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原,古称“稍梅”,因收口处褶皱簇拥,形似梅花,故名。后制作师傅移居沙县,传承,因语音变易称为烧麦(烧麦)。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。

  烧麦分成咸和甜两种:咸烧麦,透明如雪的面皮,包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅,吃过来爽口润滑,食多不腻,健胃易消化。甜烧麦更是独具风味,比咸烧麦制作的工艺要复杂些。甜烧麦的外皮和咸烧麦的是一样的,但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等。

  永安葱烧排,是富有当地风味的名菜之一,是一道以净猪肉,葱,辣椒干,白糖等为主要食材制作的美食。它的特点是香而辣,油而不腻,脆而不过烂,进口唇齿留香,佐酒、下饭均宜。

  通常做法是把猪排切成2寸左右,后用醋醉1~2小时,醉后的排骨放在油锅里炸六成熟,呈金黄色即可捞出。这时,把其他配料下锅,炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨,加糖、水、酱油,放锅里焖成汤,呈粘液状,取出倒扣在碗底,上面放葱,(葱切成1寸长)。最后,整碗放入蒸茏内蒸2小时,蒸好后,把汤汁倒在锅里加芡,配味精、试好咸淡,即可上席。

  沙县拌面是一道色香味俱全的名点,属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜,一般与沙县扁肉搭配成餐,具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。

  沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方,首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。

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