三明市，福建省辖地级市，位于福建省西部和西北部，历史悠久，在夏商时期属扬州地，周代隶七闽地，战国时期属楚国地，秦汉时期属闽中郡及扬州会稽郡东冶县。三明物产丰饶，是福建主要产粮区、重点林区、旅游区、革命老区，是客家人的重要聚集地。深厚的文化底蕴和丰富的物产奠定了这里美食众多的基础。此前小编介绍了美食众多的三明，除了沙县小吃你还知道哪些？本期小编接着和大家介绍三明的地方美食。

　　宁化田鼠干又称老鼠干，三明宁化地区著名的客家小吃，闽西八大干菜之一。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

　　田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物危害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。

　　沙县鱼丸，福建沙县小吃之一，在当地独具特色，自成一家。 鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。相传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。

　　沙县鱼丸的特点：一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食欲倍增。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

　　煨豆腐是三明永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。煨豆腐的烹制过程需要长时间的低温煮炖，使得豆腐更加入味，肉质更加鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。永安煨豆腐滋味鲜美，口感软糯，营养丰富，是一道美味可口、又健康的菜品。

　　煨豆腐的做法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

　　沙县烧麦是福建省著名的小吃。沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承，因语音变易称为烧麦（烧麦）。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。

　　烧麦分成咸和甜两种：咸烧麦，透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃过来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。甜烧麦更是独具风味，比咸烧麦制作的工艺要复杂些。甜烧麦的外皮和咸烧麦的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等。

　　永安葱烧排，是富有当地风味的名菜之一，是一道以净猪肉，葱，辣椒干，白糖等为主要食材制作的美食。它的特点是香而辣，油而不腻，脆而不过烂，进口唇齿留香，佐酒、下饭均宜。

　　通常做法是把猪排切成2寸左右，后用醋醉1～2小时，醉后的排骨放在油锅里炸六成熟，呈金黄色即可捞出。这时，把其他配料下锅，炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨，加糖、水、酱油，放锅里焖成汤，呈粘液状，取出倒扣在碗底，上面放葱，(葱切成1寸长)。最后，整碗放入蒸茏内蒸2小时，蒸好后，把汤汁倒在锅里加芡，配味精、试好咸淡，即可上席。

　　沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。

　　沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。