粉丝质地细腻，口感爽滑，可蒸煮、炒食、凉拌、煮汤，也可涮火锅，是素食食材中不可多得的珍品。

　　刘才春是泰宁县大田乡金坑村人。妈妈制作的洋芋粉丝就是他的最爱，小时候，桌上只要有这道菜，他可以多吃一碗饭。为了将家乡美味发扬光大，传承农村传统工艺，2016年，刘才春创办了泰宁县读书山生态农业发展有限公司，因地制宜带动村民种植洋芋、生态红米、黑糯米等生态农产品，并创办洋芋粉丝加工基地，带领村民走上致富路。

　　大田洋芋粉丝制作大约开始于清末时期。它用洋芋（又名旱藕、美人蕉芋等）制作而成，在泰宁乃至福建地区惯称为“洋芋”。

　　当时，人们拿洋芋（旱藕）喂猪或将其磨成粉做馍馍充饥，而后发现用洋芋滤出的淀粉可以加工成洋芋粉丝做菜。每年春节前，老百姓就会做上几袋，而春节餐桌上，洋芋粉丝也成为必不可少的年味佳肴，洋芋粉丝制作工艺就这样一代代传下来。

　　可随着城市化发展，大量青壮年外出务工或外迁，原本家家种植的洋芋，如今种的人越来越少，传统洋芋粉丝制作工艺也逐渐淡出百姓生活，村中只有少数年长妇人偶有制作。

　　2016年，刘才春率先在金坑村种起80余亩的洋芋，雇佣当地会做粉丝的妇女加工生产洋芋粉条，市场销售很好，让他信心倍增。洋芋粉丝的传统制作技艺，在他的手上得到进一步传承。

　　由于传统手工制作产量低，无法批量生产，刘才春采购机器设备，将传统制粉工艺进行改良。可机器生产出来的粉丝口感却不好，白白损失几百斤的洋芋粉，这让他很受打击。但刘才春没有放弃，他上网查资料，到江西南城红薯粉丝厂观摩学。

　　回到泰宁后，他调整机器设备，改进制作工艺，多次试验，终于成功，生产出来的洋芋粉丝质地细腻，口感爽滑，久煮不糊，并且生产效率是传统工艺制作的5倍。

　　随着市场的推广，洋芋粉丝生态、绿色、健康的口碑深入人心，成为大田乡“一乡一品”产业，刘才春成了小有名气的洋芋种植、制作能手。

　　为提升产品价值，读书山生态农业发展有限公司将大田乡的特色旅游、传统文化、民俗风情等元素融入到洋芋粉丝伴手礼的创建中，注册了“美人蕉芋粉条”品牌，刘才春还将洋芋粉丝的传统制作工艺申报县非物质文化遗产名录。

　　如今，在刘才春的带动下，大田乡洋芋粉丝畅销福州、厦门等地，成为炙手可热的旅游伴手礼，深受游客的喜爱。

　　俗语道，一方水土养一方人。大田乡独特的气候条件，土地适合种植洋芋，不仅产量高，淀粉的含量也高，并且种植的风险小、效益高，每亩产量2000至4000公斤，收入可达4000元左右。

　　作为民营企业家，刘才春积极响应参与脱贫攻坚工作。2018年起，刘才春带动全乡贫困户发展洋芋种植，读书山生态食品有限公司为贫困户提供种苗、技术指导，并签订合同承诺保价回收，确保贫困户稳增收。为解决贫困户因缺技术而导致的洋芋产量和质量偏低的情况，刘才春和公司技术人员免费为种植户提供技术培训，并在播种、施肥、病虫害防治等关键时节，到田间地头进行指导，随时随地解决种养过程中的难题。

　　刘才春还优先吸纳有劳动能力的贫困户到乡洋芋加工基地务工，有效带动周边贫困群众在家门口实现就业和创收。截至2020年，由第一年的9户13.5亩发展到42户116.7亩，贫困户户均增收3000余元。2019年，刘才春被授予“三明市社会扶贫先进个人”称号。

　　为拓宽农民增收渠道，大田乡委、政府鼓励村民大面积种植洋芋，积极将洋芋打造成“一乡一品”特色产业。

　　2019年，全乡洋芋种植面积500余亩，并积极探索“公司+贫困户”的帮扶模式，引导贫困户发展洋芋种植，向贫困户提供“一站式”技术服务，读书山生态食品有限公司与村民签订收购合同，将收购的洋芋加工成洋芋粉丝，年产量10万公斤左右，并逐步将洋芋粉丝打造成本地特色旅游农产品。在泰宁古城游客展销中心、旅游农产品门店内，洋芋粉丝是店内的热销产品。

　　眼下，占地1000余平方米的洋芋粉丝加工标准化厂房项目正在紧张建设中，预计2021年4月建成，5月投入生产，用于生产加工洋芋粉丝。这里将通过洋芋加工基地研学、洋芋粉丝产品展示、旅游观光等方式，推动洋芋产业加工转型升级，促进农旅融合，带动村财和贫困户增收。基地建成后预计可年产洋芋粉丝15万公斤，年产值达600余万元。

　　谈到未来发展，刘才春表示，仍然秉持初心，守护传统工艺，做优生态农产品，让家乡的美味成为在外游子对乡愁最好的寄托。