佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是闽菜之王。一坛里装着由几十种山珍海味烹饪而成的佳肴。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

　　福州鱼丸有着“福丸”之称，是闽菜文化、福文化、“海上福州”的一张名片，代表着福州人开拓进取、创新创造、团结友善、包容开放的精神。2012年，福州市被中国渔业协会授予“中国鱼丸之都”的称号。

　　在福州，捞化已经深入到了福州人的日常生活中。将万千食料汇于一碗，各种食材的鲜味不仅没有在汤里“打架”，反而产生了1+12的效果。这也正应了福州人“海纳百川”的精神。

　　厦门沙茶面的汤头由沙茶酱、花生酱、大骨汤等多种原料精心熬制而成，味道香浓，甜中带辣，令人回味无穷。沙茶酱是沙茶面的灵魂，它由虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材经过油炸香酥后研磨细制而成。这种酱料不仅为沙茶面增添了独特的香气和味道，更使其成为了不可或缺的调味品。

　　鲜藏五味中，一粥走天下。一碗地道的鸭肉粥，不仅仅是一道民间美食，更是匠心独用的繁复下，对味觉大道至简的领悟。

　　饱满的蚵仔、香气扑鼻的鸡蛋和浓郁的番薯糊及酱料，汇成一道美味的蚵仔煎。它是闽南当地的“明星小吃”。

　　五香卷是一种传统的福建美食，它由特殊的豆皮包裹切块的猪肉、荸荠和葱等食材，制成类似春饼的形状，油炸至金黄色后切成小段，搭配佐料食用。五香卷口感鲜香、酥脆可口，深受人们喜爱。在福建各地都可以品尝到五香卷，但最负盛名的当属漳州龙海市的石码五香。

　　猫仔粥发源自漳州诏安，它的做法也比较特别，不是直接煮粥，而是先把米蒸熟，客人下单后再在小锅里放入米饭、鱼片、虾、牡蛎等配料，加入高汤快煮，撒上葱花、胡椒粉，几分钟即可出锅。粥中的米粒仍然保持着弹牙的嚼劲，满满的配菜，香味浓郁，连“喵星人”也难以抵挡诱惑。

　　漳州四果汤已有百年历史，是福建闽南一带非常出名的特色小吃，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消除炎炎夏日的闷热。

　　在这碗面线糊里，包容了闽南的山川湖海，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美尽情释放。丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。丰俭由人的十几种配料，酥脆如油条、马蹄酥，鲜味如海蛎、蟹肉，咸香如卤大肠、醋肉，充满着闽南的搭配哲学。

　　泉州的烧肉粽色香味俱全。老卤慢煮的猪五花，细心挑料的八头鲜鲍、大颗瑶柱和虾仁，闽地的绵密芋头、厚实香菇……恨不得把所有好料都包进粽子里。

　　姜母鸭起源于福建闽南地区，原是一道宫廷御膳，后传至民间。已有几百年历史的闽南姜母鸭，是深藏在一代又一代闽南人记忆中的味道。“懂吃且会吃”的福建人将鸭肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，香而不腻，两者造就了这道菜的独特风味。

　　沙县小吃是具有沙县当地特色的一系列小吃的总称，现为中式小吃的一个重要分支。从古至今，沙县小吃在历史中前进，一些小吃的制作方法甚至保留着原始特点，堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

　　拌面与扁肉这对经典的“早餐搭档”无人不知无人不晓。拌面散发着花生酱的香，扁肉圆滚滚的身躯在清汤里打滚。来到福建三明，不妨来试试地道的沙县小吃吧。

　　在三明，沙县板鸭不仅是下酒菜，更是逢年过节走亲访友必带的伴手礼。“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。沙县板鸭有三个特点，一个是肉厚，每只鸭子重量一般在2250克以上，二是风干时表皮会抹上一层芝麻油，既能增加香味，又可防止苍蝇下蛆，三是烘烤时用的是茶籽壳，香气浓郁。

　　在莆仙方言中，“面”与“命”谐音，莆田卤面更被莆田人寄予长命百岁的祈愿。莆田卤面的烹制也离不开虾干、干贝、木鱼、海蛎等丰富的海味，近年来更出现加入鲍鱼、龙虾、螃蟹等海鲜，一碗上百元的卤面，堪称卤面中的“爱马仕”。地道的莆田卤面还需要加入价格不菲的红菇。

　　炝肉是莆田人间烟火味中最淳朴自然，而又最让人念念不忘的那一味。一碗喷香的炝肉上桌，嫩滑不腻，鲜美多汁，营养丰富，撒一点香菜葱花，简直就是人间美味。

　　兴化米粉白如雪、细如丝、有米香味，是莆仙著名的小吃，也是莆仙节庆中的必赠佳品。莆仙有“送秋”的俗，出嫁的女儿在农历八月十五前后要置办“一担盘”回娘家孝敬送礼，而父母“还礼”时有一项固定的礼品，那就是兴化米粉。

　　“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”这句流传在岚谷民间的谚语，体现出了当地对于食鹅的热爱。武夷熏鹅的制作技艺，在经历了几代人补充和完善后，成为了武夷山珍贵的非物质文化遗产。

　　紫溪粉是从武夷山传过来的小吃，在延平也有自己的一帮粉丝。紫溪粉里可加的食材有鸭肠、香肠、豆腐泡、鸭血、牛肚、香菇等，价格从八元到十几元，丰俭由人。

　　游浆豆腐也叫和平豆腐。它的制作秘籍是，用陈浆作为酵母来制作豆腐。制作过程中最重要最费时的一道工序就是游浆，一整套流程下来要经历十几道工序，耗费四五个小时。

　　“涮九品”又称“九门头”，“九品”指的是牛的九种内脏，包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。因此也有人笑称这是一餐吃了“一头牛”。

　　在客家人的饮食文化里，总有各式各样的“粄”：簸箕粄、老鼠粄、笋粄、艾粄等。所谓“粄”，是各种米浆制成的食品。以其中最负盛名的簸箕粄为例，它便是以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味。

　　牛肉兜汤是龙岩人不可缺少的美食，汤品醇厚香滑，浓稠的汤汁是兜汤里最突出的特色，入口顺滑清甜。深褐色的牛肉藏在黄色的蛋花底下，随意舀起一勺都能被满满的牛肉占据，这便是永定正宗的牛肉兜汤啦！

　　福鼎肉片是福建传统小吃之一，是由猪肉、淀粉等原料所制成的特色美食，吃起来肉片弹牙爽口，汤汁酸辣够味，比虾滑还Q弹。不少在外打拼的福鼎人，回乡的头一件事就是奔向街头巷尾，找寻那百转千回的舌尖美味。

　　宁德大黄鱼被誉为“中国十珍”之一，烹饪方式多种多样，每一种烹饪手法都能将大黄鱼的鲜美发挥到极致。清蒸大黄鱼保留了鱼的原汁原味，肉质细嫩，口感滑爽；红烧大黄鱼色泽红亮，味道醇厚，是家常宴席上的佳肴；香煎大黄鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，是下酒的好菜；而大黄鱼煲汤则汤色奶白，滋味鲜美，营养丰富，适合全家人享用。

　　福安炖罐汇聚了50多种炖罐食材，口味多到超乎你的想象。小肠汤清热解毒、花生玉竹猪肺汤清肺止咳、花生猪尾汤滋阴补肾、天麻炖猪脑益智补脑……每个小罐子都有属于自己的“神奇功效”。早上点上一碗拌面，或是拌粉，再点上一盅炖罐，这便是福安人所热爱的、健康营养的“珍馐美味”。

　　“时来运转”俗称咸米时，是山珍和海味的相约、蔬菜和地瓜的邂逅。做咸米时的地瓜蒸好后，放着晾干，散发出诱人的香味。

　　天长地久是味觉上的平潭缩影。平潭海岛是闻名遐迩的渔区，拥有种类丰富、品质肥美的海鲜，同时由于地域的限制，岛上农作物以番薯为主，因此平潭美食与地瓜和海鲜紧密相关。入油锅炸熟，色泽鲜黄，香甜可口。

　　“八珍炒糕”是平潭人逢年过节都会吃的一道美食，其味鲜香而爽滑，其色晶莹似玛瑙。绵绵糯糯的薯粉团，包裹着各种鲜美的海鲜，还有香香脆脆的花生仁，一口咬下去爽滑嫩软，清香可口。