佛跳墙用料之奢华令人垂涎欲滴，一罐之中，可品尝到鸡肉、鲍鱼、海参、瑶柱等十多种美味食材。

　　漫步福州街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，经过传统手艺制成的福州鱼丸，韧劲十足，鲜嫩可口，享誉海内外。

　　在福州，捞化没有统一标准，这家的汤头浓稠鲜香，那家的汤头则是清淡爽口，甭管哪一家，都统一口径：鲜。

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　　莆田人对卤面可谓是情有独钟。一根根、一串串细长面条，嫩滑又很有嚼劲，肉、海鲜、青菜裹着面香，面条里浸润着各种食材的味儿，温润的香味飘来，让人浑身上下的毛孔都舒展开来。闭上眼，香味萦萦绕绕。

　　在莆田总能看到日复一日排队吃炝肉的热闹场景，从那个淳朴年代至今，穿越百年。一碗炝肉是莆田人古早味的幸福味道。土猪后腿纯瘦肉切片，包裹地瓜粉和秘制腌料搅拌入味，搭配莆田特有的纯手工豆丸，在沸腾汤水之中保持着食材的鲜嫩本味，散发出淳朴鲜香。

　　红团又称粉团、圆团，是广泛流行于莆田民间的一种特色美食。红团通常以绿豆或糯米加糖和之为馅，以糯米粉掺些面粉，掺入红曲，加水揉制成皮，皮馅包成圆团后，放入红团印模中压印成形，下垫鸡蕉叶，置于蒸笼之中蒸熟即成。莆田红团以形圆、色红、馅甜的形态特征，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜。

　　泉州的面线糊包容了闽南的山川湖海，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美在此尽情释放。丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。

　　作为一道备受喜爱的菜肴，姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。其功能之妙在于气血双补，滋而不腻，温而不燥。

　　土笋冻不仅味道鲜美、营养丰富，还有药用价值。在闽南地区，当你喉咙疼痛时，老人们都会推荐它，说“吃了它立即止痛”。其清凉解热的功能，让人们十分喜爱。

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　　厦门沙茶面因其口感极佳而受追捧。沙茶有沙茶酱和沙茶粉，其制作工序极复杂，需要将花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等经磨碎或炸酥再研末，加上油、盐慢火熬煮而成，色泽金黄，质鲜而稠，味香辣且浓郁，令人闻之余味缭绕，久久不散。

　　鸭肉粥是用鸭汤泡着掺了糯米的大米一同慢火熬煮的，十分香糯。配上入味有嚼头的鸭腿、鸭心、鸭肝这些标配好料，一碗下肚，好不惬意！

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　　漳州石码五香用专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成形如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食。香、酥、脆、鲜，妙不可言。

　　一碗优秀的卤汤，往往透着淡淡的蛋花香、虾仁的腥鲜和香菇的菌味，这些都恰到好处地裹在满带油脂的五花肉里，夹杂冰糖融化在汤头所产生的微妙口感，勾芡着漳州的美味山海。

　　四果汤包容万象，沁人心脾的蜜水，加上各种精心挑选的配料，便成了这一份美味。五颜六色的水果丁、晶莹剔透的石花膏、鲜嫩欲滴的蜜饯，加上沁凉冰甜的糖水和细腻的绵绵冰，各式配料口感不一，或脆或软或糯或滑，回味无穷，老少皆宜。

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　　深褐色的牛肉藏在黄色的蛋花底下，随意打起一勺都被满满的牛肉占据，这便是永定正宗的牛肉兜汤啦！一口嫩滑牢牢抓住了不少吃货的心，牛肉独特香气遇上清香的芹菜，一口入喉，咀嚼间就会发现牛肉鲜嫩的秘密，还有蛋香萦绕鼻尖！

　　簸箕粄是龙岩地区客家名小吃之一，在武平县、上杭县极为火爆。因为外形像春卷，所以也叫“卷饭”“带子饭”。将大米浸泡后磨成米浆，均匀摊在簸箕中蒸熟，再把粉皮切成数块，铺上不同馅料制作而成。过程繁琐，没点功夫还真是做不来，一时间空气中都弥漫着米香味。

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　　芋饺，是沙县人餐桌上最常见的一道小吃，尤其在团圆之时更少不了它。熟后的芋饺，芋质晶莹，外皮软糯Q弹，馅料爽脆，带一点嚼劲。三角棱状能够容纳大容量的内馅，每一口都是大满足。

　　沙县的烧麦用料与其他地方差异明显，不同于北京烧麦的肉馅和江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、香菇丁混合而成的，加入木薯粉的面皮，上锅蒸熟后，晶莹剔透，吹弹可破，搭配沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美。

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　　武夷熏鹅是南平武夷山桌面酒席必上的传统名肴。将熏鹅肉大刀阔斧地切成一大块一大块的，皮上泛着馋人的油光和秘制辣料的光泽，肉质在烟熏下微微泛红，纹理更加紧实有力。其色泽金黄透亮，融入了茶香、桂叶香及糯米香，熏香独特，辣味持久不退，久后回甘。

　　要说南平最具代表性的面食，莫过于紫溪粉了。这种粉入嘴Q弹爽滑，汤头浓郁中还带有清香，口感更为柔韧，吃着很过瘾。紫溪粉之所以出名，不在于烹饪技巧或是口感出众，而是源于当地独特的紫溪粉干制作工艺，这才是无法复制的灵魂。

　　由于气候适宜，福建南平一带盛产田螺，武夷山人爱吃田螺，而五夫的田螺更是壳薄肉肥汁多，无土味。爆炒田螺，是武夷山最传统的做法，香气扑鼻，鲜辣开胃，下酒佐餐，令人拍手称绝。

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　　想要吃到正宗的福安炖罐，或许是在巷子里、或许是在大街边，只要看见热气腾腾的面馆，甚至不需要一个铺面——只需要能放下几张桌子的地方，就会有炖罐的存在。将装着炖罐的大锅盖打开来，草药清香扑鼻，汤体色泽浓厚但又清澈见底。

　　提起福鼎眼花缭乱的小吃，福鼎肉片堪称名片，温润的外表下有着霸道爽辣的味道。名叫肉片，形状却不是片状，勺子一甩，手一捏，随意无状。在福鼎的大街小巷，肉片小店随处可见，还都生意兴隆，可见福鼎人对肉片的偏爱。

　　古田炒面，在面条质地、佐料、口味、颜色等方面都与众不同。制作过程的诀窍在于外火要大，爆炒才香，但火要大，面又不能糊，真正体现厨师的水平。另外一定不可缺少蛏酱，这个独有的调料，是古田炒面的灵魂。其成品熟透绵软而不粘碗壁，吃起来香喷可口，越嚼越有味。

　　时来运转，俗称“咸食”，是平潭的特色小吃之一，形状类似包子，呈半球状。外表皮由煮熟的地瓜拌藕粉、地瓜粉，捣成面团状捏制而成，内馅一般包含紫菜、萝卜、包菜、猪肉、虾、海蛎子等材料。因“米食”与“时”同音，故又戏称为“时来运转”。

　　油羹又名“天长地久”，是以地瓜粉和地瓜做皮、芝麻花生做糖馅，入热油锅炸成金黄色捞出，入口香而不腻，满口都是地瓜的香甜。平潭人家有喜事的时候都会用它来款待宾客，寓意着新人天长地久、和和美美。

　　平潭鱼面的原材料用的是马鲛鱼，对于北方人来说，可能更熟悉它另外一个名字：鲅鱼。新鲜的马鲛鱼剁成泥，加上适量红薯粉，碾成薄片，切成细丝，就是鱼面了。