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莆田美食涵江人方志忠!全球开满100家“莆田”

发布时间: 2024-05-26 本站作者 【 字体: 】 浏览:

  央视大型美食文旅节目《三餐四季》里,讲述莆田卤面背后乡愁故事的“莆田”餐厅创始人方志忠,竭

  大型美食文旅节目《三餐四季》在央视综合频道(CCTV-1)播出,首期节目由央视主持人撒贝宁、王嘉宁及篮球“战神”刘玉栋、营养师顾中一、“莆田”餐厅创始人方志忠组成寻味团,在莆田展开寻味之旅,解码“莆田文化”与“城市味道”,收视率同时段全国第一。

  “那些老华侨,吃面的时候,一边吃一边哭,那个味道一到嘴里就哭了……”方志忠在江口镇东大村姚学训古厝里烹饪莆田卤面,向撒贝宁、刘玉栋等嘉宾讲述莆田卤面背后的乡愁故事,是节目中的感人一幕。

  在莆田,有“无面不成席”之说,卤面的每根面条都浸满了山海的味道。在南洋开设餐厅的方志忠深切感悟到,对于漂泊在外的侨民来说,卤面就是家的味道。

  2000年,方志忠全家移民新加坡。他在异乡十分思念家乡菜的味道,却又苦于找不到一家正宗莆田口味的餐馆,于是他以家乡“莆田”为店名,在吉真那路开办新加坡首家“莆田”餐厅。

  “莆田”餐厅从一家平凡的街边小菜馆起步,迅速发展为海内外知名的连锁餐饮品牌。刚刚过去的2023年,正值共建“一带一路”倡议提出10周年,这一年“莆田”餐厅恰好开张满100家门店。

  “‘莆田’餐厅,新加坡有20家,马来西亚有11家,印尼有7家,菲律宾有2家……”昨日,记者连线远在新加坡的方志忠,听他“盘点”分布在“一带一路”上“饮食王国”的莆田家乡味。

  如今,吉真那路创始店已蝉联七届米其林一星。香港铜锣湾店连续8年荣获米其林必比登推荐餐厅。很多政要、明星、名流都成为“莆田”餐厅座上宾。

  “莆田”餐厅也成为海外侨胞心灵的寄托。这里的家乡菜承载着海外游子对故乡的美好记忆和对亲人的思念。每年除夕,是海外的“莆田”餐厅最忙碌的时候。“上了年纪的华侨,可能没有机会回到故乡,逢年过节,一定要吃几道地道的家乡菜。”方志忠在节目中动情说道,这也是促动他把“莆田”餐厅开到全球的动力。

  “味道也是一座桥梁,让漂泊海外游子的心通过味道回乡。”撒贝宁听后感触说道。

  “莆田是一座值得慢慢品尝的小城,得天独厚的自然环境,孕育出无数山海好食材。”方志忠坦言,接触餐饮源于自己的思乡情怀,他要用家乡最好的食材,向客人推广莆田菜。

  他不计成本也要把“中央厨房”留在家乡,一来保证食材纯正,二来为乡亲提供家门口的就业。2015年,方志忠在家乡江口镇厚峰村创设“幸福原味食品供应链”基地,为国内外“莆田餐厅”门店供应头水紫菜、蛏、米粉、面线及季节水果等新鲜的家乡食材。同时,培养优秀餐饮人才,服务家乡经济发展。

  每逢蛏、鲍等海鲜以及莆田“四大名果”上市季,他邀请新加坡、马来西亚等“一带一路”共建国家的媒体、线上达人来家乡莆田,从源头上探究莆田“好食材”。

  马来西亚《南洋商报》副刊专题作者吴梅珍来莆田3次,追溯过头水紫菜、哆头蛏等食材源头,为莆田地灵物阜点赞。品尝了“莆田”餐厅的风味,新加坡电台958城市频道主持人吕霖轩来到莆田,感受妈祖故乡的热情和物产的丰厚。

  作为“莆田”餐厅的招牌主食,莆田卤面在海外很受青睐。新加坡自媒体达人、“舌尖上的狮城”创始人杨舟接受采访时说,他是“莆田”餐厅忠实粉丝,经常在朋友圈宣传推介莆田美食。

  为把莆田菜发扬光大,方志忠竭尽全力把家乡的美食和文化带到世界的每一个角落。

  马来西亚人梁茪傑是当地“莆田”餐厅品牌经理。采访中,他说,在吉隆坡双子塔下方的马来西亚最大购物中心里,有家叫“田”的莆田餐厅,是全世界第一家无猪肉的“莆田”餐厅。

  “莆田美食丰富多样,饮食文化博大精深,凝聚深厚乡情和浓郁文化,很荣幸能为家乡美食代言,讲好莆田故事。”方志忠说,在央视亮相的卤面、焖豆腐、温汤羊肉等莆田菜,目前也在“莆田”餐厅大力推广,让“莆田味道”香飘“一带一路”,成为一道“美味”风景线。(黄凌燕 文,图片由受访者提供)

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